今日のペースの速いリサーチおよび戦略サービスへようこそ。
大豆または大豆 (Glycine max) は、東アジア原産のマメ科植物です。それらは何千年もの間食べられており、アジアの食事の重要な部分です。そのほとんどはアジア、南米、北米で栽培されています。アジアでは大豆を丸ごと食べることが多いですが、西洋では高度に加工された大豆製品の方がはるかに一般的です。
大豆粉、プロテイン、豆腐、豆乳、醤油、大豆油などの大豆製品がすべて揃っています。大豆には、多くの健康上の利点をもたらす強力な抗酸化物質と植物栄養素が含まれています。
この記事では、大豆について知っておくべき5つの重要な栄養上の事実に焦点を当てます。このユニークなマメ科植物についてさらに詳しく知るために読み続けてください。
大豆はエンドウ豆（マメ科）の植物の一部であり、何千年もの間アジア料理の主力となってきました。大豆および大豆食品は、タンパク質含有量が高く、牛乳や肉の代替品として使用できるため、特にベジタリアンやビーガンの間で人気があります。一部の生産者は、プロテインパウダーやイソフラボンサプリメントの製造に大豆をイソフラボンは、エストロゲンに似た構造を持つ植物化学物質です。
大豆には、ホルモンのエストロゲンの作用を模倣するホルモン様化合物である植物エストロゲンが含まれており、健康上の利点と関連付けられています。大豆ベースの食品を食べると、心血管疾患、脳卒中、冠状動脈性心疾患（CHD）などのさまざまな健康問題のリスクが低下する可能性があります。これらのマメ科植物は骨の健康も高めます。
大豆は閉経周辺期および閉経後の女性にも効果があり、その結果、ほてりの重度の軽減が期待できます。
大豆は、さまざまな方法で調理して摂取できる高タンパク質の植物性食品です。彼らはマメ科のものです。
大豆には次のようなさまざまな色があります。
・枝豆。枝豆としてよく知られる、若い枝豆です。蒸して、さやからそのまま前菜として食べることができます。殻をむいた枝豆は、サラダ、炒め物、スープにも使われています。
• 黄色の大豆。黄色大豆は豆乳、豆腐、テンペ、たまりの製造によく使用されます。また、製パン用大豆粉の製造にも貢献します。
・黒大豆。伝統的なアジア料理では、黒豆を煮るか発酵させます。
食事で乳製品を代替したい場合は、豆乳とチーズを選択肢として検討してください。
大豆からは大豆油も得られ、料理や材料として使用できます。大豆から油を抽出した後の残留物は、家畜やペットの飼料を作るために使用されます。
大豆はタンパク質がほとんどですが、炭水化物や脂質も多く含んでいます。大豆の主な栄養成分は次のとおりです。
大豆は植物ベースのタンパク質の最も重要な供給源の 1 つです。
タンパク質含有量は乾燥重量で 36 ～ 56% です。
調理済み大豆 1 カップ (172 g) には約 31 g のタンパク質が含まれています。
大豆たんぱく質は、他の動物性たんぱく質に比べて品質は劣りますが、優れた栄養価を持っています。
グリシニンとコングリシニンは大豆に含まれる 2 つの主要なタンパク質の形態であり、総タンパク質含有量の約 80% を占めます。人によってはこれらのタンパク質に対してアレルギー反応を起こす可能性があることに注意することが重要です。
大豆タンパク質の摂取は、人のコレステロール値のわずかな低下にもつながります。
大豆は大豆油の生産に使用できる油糧種子です。
それらの脂肪含有量は乾燥重量の約 18% で、主に多価不飽和脂肪酸と一価不飽和脂肪酸、および微量の飽和脂肪です。
リノール酸は大豆に最も多く含まれる脂肪であり、総脂肪含有量の約半分を占めます。
丸ごとの大豆は、食事が食後の血糖値にどのような影響を与えるかを測定するグリセミックインデックス（GI）が非常に低いです。
大豆はGI値が低いため、糖尿病患者に適しています。
大豆には水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の両方が豊富に含まれています。
不溶性繊維の大部分はα-ガラクトシダーゼであり、これに敏感な人はガスや下痢を引き起こす可能性があります。
α-ガラクトシダーゼを含むFODMAPは、過敏性腸症候群（IBS）の症状を悪化させる可能性がある繊維の一種です。
大豆可溶性繊維は、人によっては不快な副作用を引き起こす可能性があるにもかかわらず、健康に良いと考えられています。
これらは大腸内で細菌によって発酵され、その結果短鎖脂肪酸 (SCFA) が合成され、腸の健康を強化し、結腸がんのリスクを低下させます。
大豆には、次のようないくつかのビタミンやミネラルが豊富に含まれています。
• モリブデン。モリブデンは主に種子、穀物、マメ科植物に含まれる必須微量元素であり、大豆に豊富に含まれています。
• ビタミンK1。フィロキノンは、マメ科植物に含まれるビタミン K の一種です。血栓の形成を助けます。
• 葉酸塩。ビタミンB9としてよく知られる葉酸は、体内でいくつかの役割を果たし、妊娠中には特に重要です。
• 銅。銅の消費は西洋諸国の人々には広まっていません。この重要な栄養素が不足すると、心臓の健康に悪影響を及ぼす可能性があります。
• チアミン。チアミンはしばしば B1 と呼ばれ、体のさまざまな活動に不可欠です。
大豆はタンパク質が豊富で、脂肪と炭水化物の優れた供給源です。ビタミン、ミネラル、イソフラボンなどの有益な植物成分が豊富に含まれています。したがって、大豆を頻繁に摂取すると、更年期障害の症状が緩和され、乳がんや前立腺がんのリスクが低下する可能性があります。このガイドを使用して、大豆の栄養成分と、このマメ科植物から得られる恩恵を理解してください。
依存症の影響を受けた神経回路を強化することで、その回復が依存症そのものとの戦いに役立ちます。
バイオフィードバックがどのように質の高い睡眠習慣を導くことができるかを学びましょう。
デジタル時代の課題と、それらを克服するための実践的な方法についての個人的な考察。
世界で最も科学的に検証された認知トレーニング システム。各分野の第一人者による 20 年にわたる神経科学研究に基づいて構築されています。頭脳とパフォーマンスを向上させます。
